Skal du lave bare én sweet treat i efterårsferien? Så lad det være disse barer!
Vi serverede dem til et af vores events med Activist, og har efterfølgende fået lov til at dele opskriften, som dygtige Emilie Lassen står bag. Hun tipper om at lave barerne forholdsvis små, da dadler, cashewnødder, kokos, Manuka-honning og mørk chokolade gør dem ret fyldige og intense.
Ingredienser
Bund med dadler, mandler og kakao
- 120 g Medjool-dadler, uden sten
- 60 g mandler
- 20 g kakaonibs
- Et nip havsalt
Fyld med sort sesam og kokos
- 100 g rå cashewnødder, udblødt i 2–4 timer og afdryppet
- 80 g kokosmel
- 80 g fuldfed kokoscreme
- 35 g Activist Manuka-honning
- 30 g sort sesampasta
- Et nip havsalt
Overtræk af mørk chokolade
- 150 g mørk chokolade, 70–80 %
- 5–10 g bipollen, til pynt
Fremgangsmåde
1. Gør formen klar
Beklæd en firkantet form på 20 × 20 cm med bagepapir, og lad noget af papiret hænge ud over siderne. Det gør det nemmere at løfte hele kagen ud, når den er frosset. Du kan også bruge små firkantede forme.
2. Lav bunden
Kom mandler og kakaonibs i en foodprocessor. Kør dem kort, indtil de er grofthakkede. Tilsæt Medjool-dadlerne og et nip havsalt. Blend, indtil blandingen bliver klistret og hænger sammen, når du trykker den mellem fingrene. Fordel blandingen i den beklædte form, og pres den godt sammen i et jævnt, kompakt lag. Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.
3. Lav fyldet med sort sesam og kokos
Kom de udblødte og afdryppede cashewnødder, kokoscreme, Manuka-honning, sort sesampasta og havsalt i en kraftig blender eller foodprocessor. Blend, indtil massen er helt glat og cremet. Tilsæt kokosmelet, og kør ganske kort, så det bliver blandet ind, men stadig bevarer lidt struktur fra kokosen.
4. Saml barerne
Fordel fyldet med sort sesam og kokos jævnt oven på dadelbunden. Glat overfladen med bagsiden af en ske eller en paletkniv. Sæt formen i fryseren i 2–3 timer, eller indtil massen er helt fast.
5. Skær i barer
Løft den frosne masse ud af formen ved hjælp af bagepapiret. Brug en stor, skarp kniv til at skære den i 12 rektangulære barer. Hvis du vil have pæne, skarpe kanter, kan du holde kniven under varmt vand, tørre den helt af og derefter lave hvert snit. Gentag mellem snittene efter behov. Læg barerne tilbage i fryseren, mens du smelter chokoladen.
6. Overtræk med mørk chokolade
Smelt forsigtigt den mørke chokolade i en varmebestandig skål over en gryde med vand, der kun lige simrer. Du kan også smelte chokoladen i mikroovnen i korte intervaller og røre grundigt mellem hver omgang. Dyp hver frosne bar i den smeltede chokolade, og lad den overskydende chokolade dryppe af. Læg barerne på en bakke beklædt med bagepapir.
7. Pynt med bipollen
Mens chokoladen stadig er våd, drysses en lille smule bipollen over hver bar. Sæt dem på køl, indtil chokoladeovertrækket er helt stivnet.
Servering
Lad barerne stå ved stuetemperatur i 5–10 minutter inden servering. Midten bliver dermed lidt blødere, mens den mørke chokolade stadig forbliver sprød.
Opbevaring
Opbevar barerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge. Hvis de skal opbevares længere, kan de lægges i fryseren. Lad dem tø op i 10–15 minutter inden servering.
Velbekomme!
